央视7套《农广天地》栏目于近日播出的《“鳗鳗”道来》节目中，美食大咖夏天老师和美女主持娜娜，国内国外追踪华大海洋鳗鱼产业链足迹，带您了解一条具有“传奇色彩”的鱼。

华大海洋鳗鱼寻踪第一站：广东汕尾

每年1月-4月，华大海洋海捕优质鳗鱼

华大海洋鳗鱼产业链央视报道的第一站就来到了广东汕尾，让人们了解华大海洋鳗鱼的传奇一生。

鳗鱼，属于鳗鲡科、鳗鲡属，外观看起来长得像鳝鱼。华大海洋鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。华大海洋鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。此外，鳗鱼肉中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。

世界上的鳗鱼种类一共有19个品种，我们常见的是欧洲鳗、日本鳗以及美洲鳗，华大海洋海捕的就是日本鳗鳗鱼苗，日本鳗又被称为白鳝、白鳗、河鳗。明明是淡水鱼，可捕捞鱼苗为什么是在海里呢？

华大海洋副总经理顾若波介绍道：“鳗鱼的一生，它是从淡水到海水，海水到淡水。具体的讲，它是从淡水里生长，生长到5-6年以后，雌鳗和雄鳗性腺逐渐成熟了，它要回到海里去产卵。”

原来，华大海洋鳗鱼有其传奇的一生，是因为它们属于洄游鱼类。日本鳗在马里亚纳海沟交配、繁衍后代，鱼宝宝再随洋流回到从珠江到长江以北沿海江、河的入海口，从而进入长江流域的河湖泊当中生活。生活在淡水中的鳗鱼野生状态下，并不着急“找对象”，因为它们一辈子只交配一次，而这仅有的一次的繁衍后代的机会，它们要经过长途跋涉回到它们生命开始的地方。这个过程正是一个生命的轮回，延续着大海浩瀚生物的平衡。

每年的1月份到4月份，鳗鱼苗正好随着洋流游入我国的海域范围，也就到了华大海洋集中捕捞的优质鳗鱼苗的最佳时机。科学家们从一百多年前就已经开始研究人工繁殖鳗鱼，但是孵化的过程太过复杂，要实现让它们在养殖场里产卵，然后从头养起是个科学难题，目前都没办法实现商业化量产，只能靠人工捕捞。如此珍贵的鳗鱼苗，从捕捞到贩卖所有环节，华大海洋都秉持着依法实施、保卫珍贵渔业资源及维护生态平衡的原则和理念。

第二站广东惠州：华大海洋鳗鱼养殖基地

8、9个月从“玻璃鳗”到优质成鳗

华大海洋惠州鳗鱼养殖基地，利用三个环节牢牢把控养殖品质，都是哪三个环节？让我们跟随两位主持人一起去一探究竟。

①华大海洋养殖及捕捞技术成熟

捕捞上来的通体透明，鱼骨清晰可见的阶段叫做玻璃鳗，很快它们身体上的黑色素会越来越多，华大海洋精心将鳗鱼苗投放在光线昏暗、通风良好的保育室中，进行鳗鱼苗的培育。首先要经过7天时间的脱盐，之后鳗鱼就可以完全适应淡水环境了。两三个月之后，挑个风平浪静的好日子，就要把鳗鱼送到外面的池塘养殖，鳗鱼在户外生活5、6个月，就可以进行捕捞了，捕捞上来的鳗鱼会根据需求进行体型甄别，华大海洋出口的优质鳗鱼在350克左右，进入国内市场的则是500克左右。

② 饲料投喂严格把控

鳗鱼“口味重”，高蛋白、腥味浓的配合饲料和成大大的团子，是鳗鱼一日两餐不可缺的美食。华大海洋惠州鳗鱼养殖基地严格地把控饲料投喂，鳗鱼放入池塘之前，需要严格的筛选，把生长规格相同的鳗鱼分到一起，这样才不至于摄食不均，饲料的用量最好在20分钟之内让鳗鱼吃完，因为时间再长，饲料氧化，鳗鱼吃了会对健康不利。

③ 场地等资源优势

为什么华大海洋将鳗鱼养殖基地选在惠州？这得益于惠州优良的养殖环境，因为这里具备水质优、污染少、利于鳗鱼生长的水源，因此华大海洋经过千辛万苦捕捞上来的鳗鱼宝宝们得以在养殖基地的每一个环节中健康成长。

第三站日本海鲜市场：

令日本人痴迷的蒲烧烤鳗

世界市场上流通的所有鳗鱼中，70%都进了日本人的肚子，而进入日本人肚子的鳗鱼中，60%则来自中国。日本人为何对鳗鱼如此痴迷？有人说在于鳗鱼的烹饪方法上，尤其是一道叫做蒲烧烤鳗的菜肴。做法是将带有甘辛味道的酱料涂在鳗鱼上，在炭火上烤到冒油，吱吱作响，闻一下气味就能使人食欲大增。

第四站江苏东台：华大海洋产业集团鳗鱼加工厂

2个小时极速锁鲜

如何让更多人品尝到正宗、美味的烤鳗？华大海洋产业集团的烤鳗加工厂，一天就能加工10吨鳗鱼，处理后的鳗鱼经过两次蒸烤和四次上调料，新鲜的烤鳗就出炉了。从活鳗进入流水线，一直到味道鲜美、让人食指大动的烤鳗出炉，再经过速冻，这个过程仅仅需要两个小时，为的就是最大程度保留鳗鱼的新鲜度和营养。经过包装后的优质烤鳗就将出口到日本、美国、韩国等国家。

第五站深圳国家基因库：

大咖创意料理挑战日式烤鳗

节目组美食大咖在寻踪最后一站决定挑战日式料理，匠心打造创意鳗鱼料理。美食大咖采用华大海洋鲜嫩鳗鱼作为食材，在国家基因库的山水环绕之下，现场烹饪了两道创意鳗鱼料理：“腊烧鳗鱼香”和“盘龙黄金甲”。“腊烧鳗鱼香”，将腊肉的鲜香和鳗鱼的细嫩完美融合，“盘龙黄金甲”则是小米和鳗鱼的“强强联合”，鱼肉入口即化，小米清香入味，口感、营养双双升级。

话不多说，让我们来尽情享受这一场色、香、味俱全的鳗鱼盛宴吧。